Salade de concombre dragon

Le concombre est un ingrédient très adapté aux salades et, de façon générale, pour réaliser une entrée fraîche et appétissante. En Chine, le concombre peut se combiner avec différents légumes ou de la viande froide mais c'est tout aussi bon lorsqu'on le prépare tout seul. Il y a plusieurs façons de couper le concombre : en tanches, en carrés, en fines lamelles et…en forme de dragon ! C'est un plat délicieux et agréable à l'œil, idéal pour décorer une table et flatter ses invités ! Si vous n'avez pas trop faim, que vous voulez faire un petit régime ou tout simplement que vous en avez marre de manger de la salade verte alors il est temps de changer pour le concombre. Essayez cette salade fraîche, savoureuse et craquante !

Dans le concombre il y a beaucoup de vitamine E qui agit sur la longévité, l'anti-vieillissement et favorise le métabolisme du corps. Et si vous ne finissez pas la salade, utilisez les tranches de concombre restantes pour vous faire un masque de beauté, le concombre apaise la peau et efface les rides.

Pour 2 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson: 0
Coût: €
Difficulté: +

Ingrédients :

• 1/2 concombre (20 cm)
• 3 grosses gousses d'ail
• 1/2 piment frais ou 1 càs d'huile ou de poudre de piment (facultatif, à ne considérer que vous aimez le piment)
• 1 càs de sauce soja claire
• 2 càs de vinaigre 
• 2 càs de sucre

Comment faire  :

1. Couper le concombre en forme de dragon : commencer par couper des tranches fines de 2 mm d'épaisseur mais attention de ne pas couper jusqu'au bout, laisser 4-5 mm en fin de course pour la "jonction" de toutes les tranches. Tourner le concombre et répéter l'opération. L'importance est de couper les tranches des deux côtés du concombre mais sans le briser !
2. Vous aurez peut-être l'impression que le concombre va se briser mais en fait non. Tenez-le d'une main après avoir terminé la découpe et soulevez-le : il s'étire en forme de spirale, comme un dragon qui est en train de nager dans l'assiette ! Admirez alors votre travail, votre sculpture du dragon. 
3. Disposer le dragon dans une assiette en lui donnant la forme de votre choix et écarter les tranches de façon à ce que la sauce pénètre mieux entre les tranches. 
4. Préparer la sauce : écraser l'ail avec un presse-ail et le répartir sur le corps du dragon. 
5. Arroser avec la sauce soja, le vinaigre et le sucre (et le piment). 
6. Laisser mariner quelques minutes (5 min suffisent) et servir. Malheureusement, pour manger vous n'aurez d'autre choix que de casser le dragon. L'idéal et de séparer les tranches et de bien les mélanger à la sauce avant de manger.

Agneau sauté aux oignons verts

C'est un plat d'origine musulmane très parfumé et facile à réaliser qui allie agneau (ou mouton), cumin et oignons verts. Une fois que vous y aurez goûtez, je suis sûre que vous en redemanderez ! L'agneau est une viande au goût fort et chaque partie de l'animal est appropriée à une façon de cuisiner. Pour un plat sauté comme il est question ici, le mieux est de prendre de l'épaule ou l'arrière de la cuisse d'agneau ou de mouton. Ces parties sont tendres. Vous pouvez aussi demander du sauté d'agneau à votre boucher. Alors on y va pour cette recette simple et charmante !

Préparation : 10 min
Cuisson: 10 min
Coût: €€
Difficulté: +

Pour 2-3 personnes

Ingrédients :

• 200 g d'épaule ou de sauté d'agneau ou de mouton
• 1 oignon jaune et 3 oignons verts
• 2 gousses d'ail
• 2 càs de sauce soja claire
• 3 càs d'alcool de riz ou d'anis (Pastis) 
• 1/2 càs de sucre
• 1 càs de graines de cumin  
• 1/2 càs  de poudre de poivre blanc 
• 1 càc de poudre 5 épices 
• 2 càs de maïzena
• 2 càs d'huile végétale

Comment faire :

1. Couper l'agneau en tranches fines de 2-3 mm d'épaisseur; plus c'est fin et plus c'est rapide à cuire.
2. Emincer l'oignon jaunes en petits carrés et les oignons verts en tranches de 5 cm de long (couper en oblique).
3. Mettre le wok (ou, à défaut, une sauteuse) à chauffer avec l'huile et, pendant ce temps, émincer finement l'ail et délayer la maïzena dans un peu d'eau.
4. Lorsque l'huile est chaude, verser d'abord l'ail et un tiers des oignons. Faire revenir quelques minutes puis verser la viande. Faire sauter le tout sur feu vif puis verser l'alcool de riz et la sauce soja. Faire revenir 2-3 min sans cesser de tourner puis rajouter le reste des oignons.
5. Faire revenir le tout encore 1-2 min pour les oignons restent craquants. 
6. Ajouter les graines de cumin et saupoudrer de 5 épices.
7. Enfin, ajouter la maïzena délayée et laisser épaissir à feu doux.
8. Servir ! 

A retenir, tout le délice de ce plat réside dans l'alcool de riz (ou le pastis) et le cumin qui se marient très bien à l'agneau et procurent à ce plat une saveur particulière !

Porc sauté aux courgettes

Voici une recette du quotidien rapide à réaliser et dont les ingrédients sont faciles à trouver. Ce plat comprend tous les éléments nutritifs nécessaires : de la viande (protéines) et des légumes (vitamines). De plus, lorsque le choix et la variété des légumes se réduisent au marché (automne, hiver), la courgette est un légume disponible toute l'année et peu cher.

Pour 2 personnes

Préparation : 5 min
Cuisson: 10 min
Coût: €
Difficulté: +

Ingrédients (pour la plupart proposés dans les supermarchés asiatiques) :

• 100 g de sauté de porc
• 2 courgettes
• 1 cm de gingembre frais 
• 2 gousses d'ail
• 2 càs de sauce soja claire
• 2 càs d'huile végétale
• 1 piment rouge (facultatif, selon les goûts)

Comment faire :

1. Détailler le porc en tranches de 1 cm et les courgettes en tranches fines (3 mm).
2. Emincez finement le gingembre (en fines lamelles) et l'ail. Si vous aimez le piment, vous pouvez aussi rajouter un piment frais ou séché; détaillez-le en fines tranches. 
3. Mettre l'huile à chauffer dans le wok puis y jeter les tranches de gingembre pour parfumer. Faire revenir 1 min.
4. Rajouter ensuite le porc et faire revenir à feu vif pendant 2 min (jusqu'à coloration). Retirer la viande du wok et réservez plus tard.
5. Mettre l'ail et les courgettes dans le wok (faire un appoint d'huile si nécessaire) et faire revenir en mélangeant sans arrêt pour les faire cuire toutes les tranches. Ajouter la sauce soja (et le piment) et faire revenir à peu près 5 min. Remettre le porc dans le wok et terminer la cuisson de la viande. Si la viande est coupée fine, 2 min suffisent ! Attention de ne pas trop faire cuire les courgettes afin qu'elles restent un peu craquantes.
6. Voilà, c'est prêt ! Servir immédiatement !

Crêpes fines pour canard laqué

Si vous préparez le canard laqué maison alors il faut savoir faire les bonnes crêpes qui l'accompagnent ! Si jamais il vous en reste, elles peuvent aussi accompagner d'autres plats chinois de viande sautée. Les crêpes pour canard laqué ne sont pas les mêmes que les crêpes de tradition française (sucrées ou au sarrasin). Ces dernière sont plutôt épaisses alors que les crêpes pour canard sont très fines et souples, presque transparentes. Je vous propose la recette des vraies crêpes pour canard laqué. Les ingrédients sont simples et c'est facile à réaliser, il faut juste un peu de patience ! Mais quand vous les dégusterez avec les morceaux de canard, vous ne regretterez pas de les avoir faites !

Pour 4 personnes

Préparation : 10+20 min (travail de la pâte + réalisation des crêpes)
Cuisson: 2 min/crêpe (<15 min au total)
Coût: €
Difficulté: ++

Ingrédients :

• 250g de farine de blé
• eau chaude à 90°C
• huile végétale 

Comment faire:

1. Mettre l'eau chaude dans la farine petit à petit tout en mélangeant avec un malaxeur électrique (farine/eau = 2:1) jusqu'à ce que la pâte devienne compacte. Finir de travailler la pâte à la main.
2. Recouvrir la pâte d'un tissu humide ou d'un film plastique pour qu'elle ne sèche pas. Laisser refroidir et  reposer la pâte pendant environ 30 min dans le frigo. Si la pâte est chaude, elle colle à la main et est moins lisse.
3. Former un boudins de pâte d'environ 4 cm de diamètre (la longueur dépendra de la quantité de pâte). Découper en petits pâtons de 4 cm. Les disposer sur le plan de travail fariné.
4. Aplatir tous les morceaux de pâtes en pièces rondes à l'aide de la paume de la main et les aligner. Ceci facilite la mise en place pour la prochaine étape…
5. Passer l'huile avec un pinceau de cuisine sur les surfaces de chaque pièce et les assembler deux à deux (huile contre huile). Ceci pour faciliter la séparation des pièces après la cuisson. 
6. Aplatir les pièces à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et former des cercle de 10-12 cm.
7. Chauffer la poêle avec un peu d'huile en maintenant un feu doux.  Faire cuire les "assemblages" un par un (ou plusieurs en fonction de la taille de votre poêle) en les retournant après 1 min. Retourner lorsque des bulles apparaissent. Les crêpes sont fines donc elles cuisent très vite. Séparer les deux crêpes après la cuisson : vous devez obtenir 2 crêpes très fines ! Tiens, elle est transparente, un côté souple et un côté un peu croustillant, ça fait l'intérieur et l'extérieur de la crêpe.

Les crêpes peuvent aussi se cuire à la vapeur, comme souvent au restaurant, mais je préfère la crêpe à la poêle; c'est meilleur et plus rigolo !

Etouffée de bœuf au nouilles, façon chinoise

Les nouilles au bœuf constituent un plat rural très courant en Chine, comme une sorte de fast-food mais en meilleur, que l'on apprécie pour le petit déjeuner ou le dîner. On peut les trouver partout : dans la rue, à l'aéroport, sur le marché, au restaurant… Le plat est souvent préparé devant le client, on est donc facilement attiré par l'odeur, pour peu que l'on est une petite faim ! Un bon bol de nouilles chaudes et parfumées au bœuf : un plat gourmand et complet avec viande pour les protéines, légumes pour les vitamines, les nouilles pour le besoin de blé (céréale) et un bon bouillon de bœuf pour se réchauffer !

L'histoire de ce plat remonte à presque plus d'un siècle et provient de la ville de Lanzhou : les nouilles doivent être faites, étirées à la main. Les restaurants de cette spécialité ouvrent partout en Chine et les clients s'arrêtent souvent devant les vitrines, attirés soit par le spectacle du cuisinier ou tout simplement par l'odeur parfumée. L'étouffée de bœuf se décline aussi en différentes recettes en fonction des provinces de Chine; chacun y rajoute ses épices, chaque région s'exprime. Mais le principe est toujours le même : il s'agit d'une viande cuite à l'étouffée avec des navets et des carottes et parfumée à l'anis étoilé et pimenté.

Si vous voulez le préparer vous-même, profitez-en pour en préparer une grande marmite et partagez avec vos amis ou réservez pour plusieurs repas !

Pour 4-6 personnes.

Préparation : 10 min
Cuisson: 2 heures
Coût: €€
Difficulté: +

Ingrédients (pour la plupart proposés dans les supermarchés asiatiques) :

• 600g de bœuf (viande pour daube : macreuse, collier, paleron, gîte à la noix, basses côtes) 
• 1 navet, 6-8 carottes 
• 2 oignons verts ou échalotes 
• 2 tranches de gingembre frais
• 1-2 piment frais ou 2 piments séchés 
• 3 càs de sauce soja claire
• 2 càs d'alcool de riz ou, à défaut, vin rouge
• 2 étoiles d'anis
• une poignée de grains de poivres rouges de Sichuan
• 1/2 litre de bouillon de boeuf 
• Nouilles de blé 
• 2 càs d'huile végétale

Comment faire :

1. Dégraisser et détailler le boeuf en carrés de 2cm de côté.
2. Porter de l'eau à ébullition dans une marmite et y plonger les pièces de viande pendant 2 min. Cette étape sert à dégraisser et nettoyer la viande.
3. Remplacer l'eau par l'huile et la faire chauffer. Lorsque l'huile est chaude, y faire revenir le gingembre, l'oignon vert et les boules de poivre rouge pendant 2-3 min et y rajouter le bœuf. Colorer la viande et mouiller avec l'alcool de riz (ou le vin rouge) et la sauce soja. Faire réduire 2 min et verser le bouillon de boeuf; ce dernier doit recouvrir la viande. Laisser cuire quelques minutes à feu vif puis réduire à petit feu.
4. Préparer les légumes : émincer le navet et les carottes en dés de 4 cm.
5. Ajouter les carottes dans la marmite après 1h de cuisson. Y ajouter le navets 10 min car le navet cuir plus rapidement que les carottes.
6. Laisser cuire encore 50 min et cuire les nouilles dans le bouillon au dernier moment (les nouilles ne nécessitent que quelques minutes de cuisson !) et servir le tout dans de jolis bols ! Pour la décoration (et aussi le goût) vous pouvez y rajouter quelques feuilles de coriandre fraîche. Voilà, c'est prêt, bon appétit !

Gésiers de poulet sautés aux poivrons

En été les soirées barbecue s'enchaînent souvent les unes après les autres, surtout à la fin de la saison où l'on essaie d'en profiter au maximum avant de ne plus pouvoir griller, au point de s'en faire exploser l'estomac (c'est mon cas…) ! Alors si comme moi vous avez mangé trop de viande ces dernièrs jours et que vous avez du mal à digérer, cette recette est pour vous ! En effet, voici une recette simple et rapide qui aide à digérer et remet l'estomac "en bon état de marche": les gésiers de poulet sautés ! Le gésier est une poche digestive chez le poulet dont la fonction est le broyage des aliments. En gros, c'est l'équivalent de l'estomac chez l'homme. A la différence que le système digestif du poulet est plus puissant que celui de l'homme car les poulets n'ont pas de dents et avalent souvent des graviers et cailloux qu'il faut éliminer ou dissoudre lors de la digestion. En médecine chinoise on considère donc le gésier comme une sorte de médicament, on le mélange avec des plantes pour soigner les maladies de l'estomac. Alors quand on mange du gésier, c'est bon pour l'estomac et ça aide à digérer. Cette recette n'est pas grasse et s'adapte bien au régime suivant une soirée gourmande. Ca ne veut pas dire qu'elle n'est pas goûteuse, bien au contraire ! Cette recette contient un mélange d'épices qui procure un goût très parfumé et gourmand.

Préparation : 5 min
Cuisson: 10 min
Coût: €
Difficulté: +

Ingrédients (pour la plupart proposés dans les supermarchés asiatiques) :

• 400g de gésiers de poulet ou autre volaille
• 2 poivrons de couleurs différentes : par exemple 1 poivron rouge et 1 poivron vert pour donner une jolie couleur au plat
• 1 oignon 
• 1cm de gingembre frais
• 1/2 piment frais ou 1 piment séché 
• 2 càs de sauce soja claire
• 1 càs de mélange 5 épices 
• 1 càc de cumin en grains
• 2 càs d'huile végétale

Réalisation :

1. Couper  les gésiers en tranches de 2 cm, ils sont ainsi plus faciles à cuire.
2. Emincer finement l'oignon et détailler les poivrons en dés de 4-5 cm.
3. Mettre le wok (ou, à défaut, une sauteuse) à chauffer avec l'huile et, pendant ce temps, émincer finement le gingembre et le piment.
4. Lorsque l'huile est chaude, y faire revenir le gingembre et le piment pendant 1 min puis rajouter les oignons.
5. Les faire blondir puis mettre les gésiers. Les faire revenir jusqu'à coloration, à peu près 3 min. Ajouter alors les poivrons, la sauce soja et les épices et faire sauter le tout pendant 3-4 min. Ne pas faire cuire les gésiers trop longtemps de façon à ce qu'ils restent craquants. 
6. Vous allez sentir une bonne odeur. Vérifiez l'assaisonnement et servez aussitôt. Savourez alors les gésiers & poivrons craquants comme des pommes. C'est une recette idéale, légère et gourmande ! Bon appétit !

Canard laqué fait maison

Le canard laqué ou le canard de Pékin est connu en Chine et dans le monde entier. A part les végétariens, je n'ai jamais rencontré quelqu'un qui n'aime pas le canard laqué, surtout si l'on a déjà gouté au vrai à Pékin. Un ami européen m'a même dit : " le canard laqué est le meilleur plat du monde que j'ai mangé !". Alors pourquoi est-il si connu, si bon ? Après une courte introduction à l'histoire de ce plat et la recette complète, peut-être que l'on se comprendra mieux !

Histoire :
Le  canard grillé existe déjà dans les dossiers d'histoire au début des dynasties du Nanbeichao (Nord et Sud de la Chine, 420-589). Pendant la dynastie Yuan (1271-1368), le canard grillé avait aussi une place importante dans les repas. Il s'agit de l'ancêtre du canard laqué d'aujourd'hui. Les restaurants cuisinant le canard laqué à Pékin existent depuis la dynastie Ming, sous l'empereur Jiajing (1522-1566). A cette époque, la cuisine du canard vient de Nanjing (Nankin) : on le cuisine entier au four et on l'appelle simplement le "canard au four du sud". Le premier restaurant de canard ouvert à Pékin s'appelait "Xuanwumenwai" (il a fermé en 1937). Maintenant, le restaurant de canard laqué de Pékin le plus vieux se trouve devant Bianyifang et a ouvert sous l'empereur Xianfeng pendant la dynastie Qing (1855). Ce dernier a beaucoup influencé les restaurants de canard actuels. Le restaurant "Quanjude" à Pékin a ouvert dans les années Tongzhi de la dynastie Qing (1864). C'est un restaurant très renommé aujourd'hui, en Chine et dans le monde. Il est en quelque sorte à l'origine du canard laqué de Pékin. Le chef cuisinier Yangquan Ren a modifié la méthode de cuisson du canard en le faisant cuire pendu par les pattes au-dessus d'un feu de bois d'arbres fruitiers (jujube, pêche et poire). Pendant la période de la révolution culturelle le restaurant a été renommé "restaurant de canard laqué de Pékin".

Alors, si on a pas encore eu la chance d'aller au Quanjude à Pékin, il est difficile de trouver un restaurant en France ou à étranger qui cuisine le canard laqué "original", la recette étant maintenue secrète et certains ingrédients ne sont pas disponibles hors de la région de Pékin. Alors, comment satisfaire nos gourmands ? Essayez de préparer le canard laqué vous-même; ce ne sera pas le vrai mais vous pouvez vous en rapprocher. Et puis, quand un plat est fait chez soi, ça ajoute déjà 5 points au plat !

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson: 2 heures
Coût: €€
Difficulté: +++

Ingrédients (pour la plupart proposés dans les supermarchés asiatiques) :

• 1 canard de 2-3 kilos (élevé à la façon traditionnelle, une duré d'élevage de 65 jours) 
• 1 càs de sel
• 1 càs de poudre aux cinq épices 
• 10 cl de miel liquide 
• Sauce de soja
• 5 càs de vinaigre du riz
• 2 gousses d'ail écrasées et finement hachées
• Sauce de canard laqué (sauce sucré/salé à base de soja), on la trouve au supermarché asiatique sous le nom "Tian Mian Jian"
• 1 blanc de poireau et/ou 1 concombre 

Comment faire: 

Préparation:

1. Nettoyer le canard si ce n'est pas fait, le vider par un trou percé sous l'aile.
2. Porter l'eau à ébullition et y plonger le canard entier pendant 30 secondes. Egoutter et sécher le canard.
3. Souffler le canard : utiliser une paille pour insuffler de l'air par la gorge, dans la trachée-artère. Cela permet de séparer la peau et la chair, c'est une étape très importante pour la suite, cela permet d'avoir une peau craquante et qui se décolle facilement. 
4. En utilisant un pinceau trempé dans de l'eau froide, arroser le canard entier. 
5. Mélanger tous les ingrédients de la marinade : le miel, le vinaigre, le soja, le cinq épices et l'ail  dans un bol pour la préparation de la laque.
6. Une fois sec, laquer le canard avec le pinceau pour la première fois.
7. Laisser sécher au moins 6 heures au réfrigérateur puis repasser une seconde couche.

Cuisson:

1. La cuisson traditionnelle du canard laqué se fait normalement dans un four en brique, sur un feu de bois d'arbres fruitiers. Si vous avez une cheminée ce sera donc meilleur. Sinon un four électrique ou à gaz fera très bien l'affaire !
2. Préchauffez le four à 250°C. Embrochez le canard sur un crocher et l'enfourner pour environ 2 heures en faisant tourner la broche. Si vous n'avez pas de broche faîtes-le cuire en deux temps, 1h de chaque côté. Le canard est prêt lorsque la peau devient luisante et d'un brun assez foncé.
3. Après la première heure de cuisson, badigeonnez le canard toutes les 10 min avec le reste de la laque. Si la laque n'est pas assez sirupeuse ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.
4. Voilà, le canard doit sortir avec une bonne couleur ! Découpez-le en tranches fines et servez-le accompagné des crêpes pour canard laqué. Au restaurant de canard traditionnel, le serveur vient couper le canard devant vous en 408 morceaux, c'est très strict ! Vous pouvez essayer d'en faire de même à la maison ! 

Servir et Manger:

Au restaurant, la chair du canard est servie avec des crêpes de blé très fines (voir la recette du crêpes pour canard laqué). Mettre 2 ou 3 morceaux de chair du canard avec quelques tranches de poireau ou concombre, y étaler une petit cuillère de sauce pour canard, enrouler et dégustez !